5 dicas para ter um restaurante de sucesso

Abrir um restaurante é o sonho de muitos empreendedores. O glamour do negócio atrai milhares de empresários para esta área. Esta é a única atividade presente em todas as cidades do Brasil, inclusive em vilarejos.

Em um mercado concorrido e versátil como este, só sobrevivem as empresas que sabem gerir bem o negócio. “Quando você vai montar, é fundamental ter convicção e foco do que quer e se preparar para isso”, sugere Marcelo Fernandes, que comanda cinco restaurantes em São Paulo e foi eleito o restauranteur do ano pela publicação Veja São Paulo Comer & Beber.

No comando de 130 funcionários, Fernandes já foi sócio do chef Alex Atala e, hoje, fatura quase 1 milhão de reais por mês na administração do Kinoshita, Clos de Tapas e Mercearia do Francês. “O sucesso está em um tripé de atendimento, cardápio e ambiente excepcionais”, diz. Veja essa e outras dicas do empresário para quem quer abrir um restaurante de sucesso.

1 - Siga as regras

Os empresários do setor de bares e restaurantes costumam reclamar da alta carga tributária e da burocracia do negócio. Lei seca, lei antifumo e lei do silêncio são alguns exemplos de que tipo de regulação os empresários precisam se adaptar. Por isso, a informalidade aparece quase como uma tentação. “Não crie um negócio pensando em burlar o esquema”, ensina Fernandes.

O primeiro passo para dar certo é prever o negócio com todos os custos, inclusive de impostos. “Assim, você já larga prevendo todas as adversidades”, explica.

2 - Treine o atendimento

Excepcional. É assim que Fernandes define como deve ser o atendimento em seus restaurantes. “Isso necessita de muito treinamento”, diz. Em São Paulo, quase 800 mil pessoas trabalham na área gastronômica. Mas nem todo mundo está disposto a trabalhar dias e noites, inclusive aos finais de semana e a rotatividade é bastante alta. “A gente perde muitos colaboradores e está constantemente buscando novos. Por isso, tente reter talentos com plano de carreira”, diz.

Entre as práticas sugeridas pelo empresário, está a chance de participação dos funcionários na empresa. “Dê chance dos colaboradores terem participação no negócio. O Araújo, por exemplo, era maître no D.O.M. e hoje tem participação na Mercearia do Francês”, conta.

3 - Prepare o ambiente

Não tente impressionar os clientes com um ambiente excessivamente luxuoso nem seja simplista demais a ponto de ser desconfortável. “Não é só beleza e riqueza. Precisa ter harmonia de entender seu espaço para que fique confortável e seja uma extensão da casa do cliente, onde ele tenha prazer”, sugere Fernandes. Ele reforça a ideia de que disposição das mesas e a decoração sejam pensadas para que o seu público-alvo se sinta em casa. Assim, ele terá a chance de aproveitar melhor a refeição e vai querer voltar.

4 - Dedique-se ao cardápio

Apesar de atender um público de classe A, Fernandes acredita que algumas regras valem para qualquer tipo de restaurante. “Busque produtos da estação com preço confortável para o cliente e rentável para o restaurante”, sugere. Para quem quer criar, a dica é estar muito atualizado com o que está acontecendo
no mundo. “Os meus chefs são focados em trazer os produtos da estação no melhor momento. Precisa ter um equilíbrio para atender o paladar do cliente e não o do chef”, ensina.

5 - Administre despesas

A gestão de um negócio de gastronomia é tão importante quanto o atendimento, cardápio e ambiente, para Fernandes. “Para investir em um restaurante, você tem que ter muita certeza e enxergar a oportunidade”, explica. Outra dica do empresário é estar atento aos custos e as perdas. “Saiba administrar despesas. Eu, dificilmente, estou administrando lucros”, diz.

Com informações da Exame.

Como transformar o medo em um negócio brilhante

Medo e incerteza são dois sentimentos praticamente constantes na vida do empreendedor e é lidar com o risco que as chances de sucesso costumam aumentar, principalmente em pequenas empresas. É sobre como gerenciar o medo e usar a incerteza a seu favor que o empresário Jonathan Fields discursa em seu novo livro, “Uncertainty: Turning Fear and Doubt into Fuel for Brilliance”.

O foco do livro é transformar o medo e a dúvida em combustível para potencializar seu negócio. Para Fields, a incerteza sempre acompanha as grandes decisões, os momentos importantes e as loucuras que as pessoas fazem. O autor explora porque a incerteza, o risco e a crítica geram tanto sofrimento na maioria das pessoas. A chave, para ele, é deixar-se envolver e saber lidar com isso.

A obra relaciona diretamente incerteza e inovação. Quando o medo e a ansiedade são tão altos que chegam a deixar a pessoa paralisada, a inovação não acontece. A proposta de Fields é ensinar como se organizar para lidar com a dúvida, buscar informação relevante e fazer o negócio dar certo.

Quem se sente motivado diante da dúvida pode usar isso no negócio ainda mais, segundo o autor. “Se você é alguém com uma habilidade natural e implacável de lidar com risco, julgamentos e incerteza em um nível que te permite fazer o que mais ninguém faz, este livro vai ajuda-lo a fazer melhor, mais rápido e com menos sofrimento”, promete Fields na introdução da obra.

Com exemplos de inovadores que souberam lidar com o medo, o livro traz ainda dicas práticas para gerenciar a incerteza ao empreender e usá-la a favor do sucesso da empresa.

“Uncertainty: Turning Fear and Doubt into Fuel for Brilliance”
O livro fala sobre como incerteza e medo podem ajudar a criar um negócio de mais sucesso.
Autor: Jonathan Fields

Com informações da Revista Exame.