Atraia mais clientes para o seu restaurante com essas dicas

Quem trabalha no ramo de alimentos sabe muito bem que está em uma área extremamente atrativa e que as vezes não precisa nem se esforçar muito para fisgar alguns clientes, ou você acha que o cheiro da comida não atrai pessoas?

Claro que esse é um ponto positivo mas mesmo estando em uma área rentável e que consegue movimentar um grande fluxo de pessoas, muitos empresários do ramo sentem dificuldades na hora de atrair clientes para um restaurante.

Segue algumas dicas usadas quando se quer atrair clientes para um restaurante.

1 – Tenha um local aconchegante

O primeiro e grande passo para conseguir atrair clientes para um restaurante é oferecer um espaço adequando e aconchegante com o intuito de satisfazer e deixar o cliente o mais a vontade possível. 

Oferecer mesas e assentos mais confortáveis, ter uma boa iluminação no local, uma higiene adequada e aquela boa ventilação, são caprichos a se oferecer quando planeja atrair clientes para um restaurante e são indispensáveis para quem não está conseguindo esse feito.

Oferecer um espaço temático ou focado em um público vai atrair muitos olhares e visitas.

2 – Ofereça atrativos extras

São jogos recreativos, parquinho de diversão para as crianças, acesso a internet, enfim, são coisas extras que conseguem chamar a atenção e atrair mais clientes todos os dias.

Assim você consegue atrair tantas famílias para o local, mas lembre-se que para implantar isso no seu restaurante é preciso ter um bom espaço e um planejamento antecipado.

3 – A musica ao vivo ainda tem poder

A musica ao vivo sempre foi uma excelente técnica para atrair clientes para um restaurante ou um barzinho, mas parece que ela andou meio sumida por um bom tempo.

A verdade é que ela tem um grande poder para atrair pessoas e como tudo que vai quase sempre volta, parece que a musica está de volta na praça, tanto que eu pude perceber isso em algumas casas de alimentação de médio porte.

Essa é mais uma estratégia válida para quem busca soluções úteis na hora de atrair clientes para um restaurante, mas se você deseja levar essa opção a sério, é importante definir os dias e horários da semana em que terá atrações ao vivo, porque assim as pessoas já colocam logo na agenda e a atração de clientes funcionará melhor.

4 – Utilize os sites de compras coletivas

Os sites de compras coletivas vem impulsionando um fluxo muito grande de vendas e não só isso, porque eles conseguem levar clientes realmente interessados no seu produto diretamente para sua empresa.

Já são muitos os empreendedores que resolveram focar nos sites de compras coletivas para vender mais e trazer mais clientes para dentro da sua empresa.

Nem todos os restaurantes podem usar desse artifício é importante a ajuda de um consultor de negócios ou marketing.

Então, comece procurando por uma empresa regional, ou quem sabe até nacional, que vem trabalhando com as compras coletivas, veja as condições para disponibilizar seus produtos no site e atraia potenciais clientes.

Com informações do site Montar um Negócio.

4 Dicas para evitar desperdícios no seu restaurante

É muito comum perdas nos restaurantes relacionados à mão-de-obra. Uma das tarefas do administrador que exigem bastante do seu potencial é a de manter uma equipe coesa e focada na produtividade. 

Veja que com dicas simples é possível tornar sua equipe mais produtiva:

Dica 1

Permita que seus colaboradores treinem em vários setores do restaurante. Esta atitude favorece para que o funcionário possua um amplo conjunto de habilidades e possa preencher funções extras no caso da falta de algum funcionário.

Dica 2

Avalie constantemente a performance dos seus colaboradores. Avalie todos os processos realizados por eles e os treine para torná-los mais eficientes e mais ágeis em suas funções. Por exemplo: verifique durante a operação o tempo gasto pelo garçom para lançar o pedido no sistema, ou o tempo gasto para o pedido do cliente chegar até a mesa. Encontre pontos falhos e atue diretamente no problema.

Dica 3

Esteja sempre atento ao horário de trabalho de seus colaboradores. Mão-de-obra parada significa perda de dinheiro. Mesmo que seus colaboradores tenham terminado suas funções sempre há tarefas a serem executadas, como organizar uma gaveta, limpar algumas arestas sujas, ou até mesmo realizar algum treinamento ou reunião com a equipe.

Dica 4

É importante que o relógio de ponto dos colaboradores esteja alinhado com horário do restaurante. É importante instruí-los a cumprir apenas o horário estipulado. Não permita que o ponto seja feito com excessos ou falta de horas a menos que negociados anteriormente.

Com informações do site Gestão de Restaurantes

7 dicas para administrar bem um restaurante

O empresário Daniel Mendez conta como agir para que o empreendimento seja bem-sucedido

Restaurantes são alguns dos empreendimentos de mais difícil sobrevivência no mercado. Quando conseguem se manter ativos por tempo o suficiente para alcançar um certo sucesso, porém, podem ser negócios de grande rentabilidade. Veja abaixo algumas estratégias práticas que  para ser bem-sucedido na administração do seu restaurante:

1.Ponha o investimento na conta - Na maioria das franquias de alimentação, o investimento não é levado em conta como parte dos custos.  Não se engane. O custo de investimento tem que ser colocado na conta mensal. Quando você calcula a sua margem de lucro, o que costuma computar como despesa? O custo com mão de obra, matéria-prima, embalagens, mas sem considerar o valor do investimento inicial? Aí é que está a pegadinha da franquia. Você pode estar pagando para trabalhar enquanto amortiza o investimento.

2.Custo se mede diariamente - Em outros setores pode ser diferente, mas no segmento de restaurantes, o acompanhamento diário de custos é fundamental, principalmente por conta do desperdício - produtos jogados fora, embalagens mal fechadas, óleo queimado, etc -. O custo com o pessoal , como pagamento de hora extra e falta de funcionário naquele dia , também precisa ser calculado diariamente. Calcule a diluição dos custos de trabalho pelos dias em que o ponto está aberto – de 20 a 24 dias por mês se for na rua e até 30 por mês, se for no shopping. A margem de 20% que se busca no fast food depende de dois fatores: faturamento e administração da curva de custos. O ideal é abrir no dia sabendo o custo do anterior, pois assim você descobre o problema logo que ele aparece.  Por exemplo, digamos que a máquina de óleo da fritadeira esteja desregulada. Se ontem o custo subiu porque você desperdiçou batatas queimadas, o problema aparece logo e é resolvido. Controle de custo gera eficiência.

3.Treinamento e atitude da liderança - Todo treinamento é bom, mas o melhor de todos é a atitude da liderança. Na questão da limpeza isso fica muito claro. Se o gerente é descuidado, certamente os seus funcionários também serão. Manuais de prática são importantes no processo de capacitação e educação dos colaboradores. Mas se o indivíduo que ocupa o cargo de liderança for antipático fica difícil ensinar a equipe a atender com um sorriso no rosto. Um índice considerado ideal é se usar ao menos 10% das horas trabalhadas em treinamento. Por exemplo, um restaurante que funciona 44 horas por semana, precisa investir 

4 horas semanais em treinamento dos colaboradores. Esses momentos servem também para repactuar com a equipe questões como valores e metas. O fim do expediente é bom para combinar as metas do dia seguinte, avaliar resultados e ouvir as pessoas.  O líder tem que ouvir mais do que falar. Minha dica é fazer 20 minutos de treinamento no início do dia e 10 no final. Vale a pena.

4. Segurança no trabalho - Segurança no trabalho começa com o básico, a postura do funcionário. Uma pia baixa, por exemplo, pode deixar o funcionário corcunda. Isso provoca lesão por esforço repetitivo (LER).  Quem quer um restaurante sem acidentes tem que pegar a planta baixa e aplicar um mapa de risco. Abrir uma lata é uma operação de risco, assim como fritar batatas. É fundamental o uso de equipamentos de proteção individual, como luvas de malha de aço e óculos de proteção. Esses alertas têm que ser repetidos em todos os treinamentos. Mais ainda do que falar é importante mostrar. Em cima da fritadeira, coloque um cartaz com quatro ou cinco dicas de como manipular e limpar a máquina com segurança.  Algumas franquias têm indicadores de acidentes, mas a maioria não. É um risco. Se você não fizer este controle, o INSS fará por você.

5.Gestão de tributos e encargos - Quando se trata de impostos e encargos trabalhistas tenha sempre acompanhamento especializado. Se o seu restaurante é parte de uma franquia peça ajuda. Se não é, contrate uma consultoria contábil e tributária. Mesmo seguindo todas as normas é preciso ter um profissional que você possa consultar a cada três meses se atualizar. Afinal, um passivo fiscal grande pode inviabilizar seu negócio. As leis trabalhistas também mudam com freqüência. É difícil ficar por dentro das novidades, acompanhar a pauta do sindicato e ainda evitar pegadinhas como a do cartão de ponto. Quando trabalha mais de seis horas, o funcionário precisa ter uma hora intermediária de parada e obrigatoriamente, ela precisa ser marcada no cartão de ponto. Não adianta registrar um horário britânico, como por exemplo, exatamente do meio-dia à uma da tarde, todos os dias. Até mesmo porque ninguém é relógio. Um juíz do trabalho pode desconfiar que é mentira.

6.Operação mãos limpas - Mais de 90% das intoxicações alimentares são causadas por mãos sujas. Seja qual for a causa, limpeza é fundamental. Um recurso simples que pode ser adotado para fazer com que as pessoas não esqueçam de lavar as mãos, é um relógio com alarme que toca à cada 20 minutos para criar uma rotina. Quando o alarme dispara, todos param para lavar as mãos. Também é muito importante controlar constantemente a temperatura do lugar onde o alimento é armazenado. Se os congelados devem ficar entre - 4 e -18 graus, o freezer não pode ficar acima dos quatro graus negativos nem por um minuto. E atenção aos prazos de validade.  Se a Vigilância Sanitária encontrar um único produto vencido, o responsável pelo restaurante pode ser até preso. Por isso, o controle deve ser constante e diário.

7.Pergunte ao cliente e responda - Ouvir o cliente é fundamental. Mas existem jeitos e jeitos de pedir a opinião dele. Cuidado se for usar uma pesquisa por escrito, porque ela pode se virar contra você, caso não seja dada uma resposta ao cliente insatisfeito. O ideal é responder um por um. Mas como fazer isso se houver mil formulários preenchidos? A pesquisa espontânea é a melhor. Basta apertar um botão no final da refeição. O modelo mais conhecido é o das quatro carinhas: ótimo, bom, regular e fraco. Outra dica é analisar o que o cliente deixa no prato, o chamado índice de resto ingesta. Várias metades de hambúrguer jogadas fora indicam falta de qualidade. Rejeição também se mede pelo peso do lixo. Se a meta é de 25 gramas por cliente, o que passar disso, pode indicar problema de qualidade. 

Por fim, uma tendência é tirar o pessoal da cozinha e trazer para o salão do restaurante. Assim, quem prepara a comida pode ouvir reclamações e elogios direto do cliente, gerando uma motivação ou mudanças de atitude.

Com informações do site Administradores 

5 dicas para ter sucesso em seu restaurante

Ter um empreendimento significa responsabilidade. É suar muito e fazer do seu negócio algo reconhecido no mercado e no setor em que atua. Pensando em quem está querendo alavancar o negócio, fizemos um top 5 com dicas essenciais para você, proprietário, conseguir o famigerado sucesso no restaurante. Confira!

Sucesso no restaurante pode depender de ações simples e básicas. Sem gastar muito e contratando uma boa equipe de administração e produção, é claramente possível chegar lá!

>Boa administração

Qualquer negócio, seja ele um restaurante, padaria ou mercado, necessita de uma boa administração. Este ‘pacote de sucesso no restaurante’ inclui as mais variadas burocracias como controle do fluxo de caixa, impostos e despesas em que o proprietário precisa estar devidamente preparado financeiramente.

>Boa equipe

Contratar uma boa equipe é um dos itens essenciais para o sucesso no restaurante. Afinal, é com pessoas dedicadas e focadas que o estabelecimento consegue chegar mais longe. Para tanto, é preciso ser criterioso na seleção dando oportunidade aos que possuem experiência e também para aqueles que anseiam se destacar na primeira oportunidade de emprego. Todos podem ter a mesma chance. É somente importante que todos tenham força de vontade, espírito de equipe e uma pitada de talento.

>Bons equipamentos

E o que falar dos equipamentos para o sucesso no restaurante, não é mesmo? É sempre importante optar por um forno para restaurante e demais equipamentos que prezem pela qualidade e que deem conta do tamanho da produção. Uma dica importante na hora de comprar é analisar coerentemente às necessidade de consumo do restaurante. Um forno para restaurante maior para demandas maiores e um forno de restaurante menor (inclusive que poupe energia) para estabelecimento em ascensão e que necessitam economizar.

>Limpeza sempre

Clientes se fidelizam a partir do momento em que eles se sentem bem no restaurante. Portanto, é extremamente importante pensar na decoração, iluminação e principalmente na limpeza. O sucesso no restaurante torna-se cada vez mais evidente quando o local é limpo e organizado.

>Bom atendimento

E por fim, mas não menos importante, está o atendimento. Clientes e fornecedores, de uma certa forma, fazem parte da equipe e do sucesso no restaurante. O primeiro vai tratar de espalhar a qualidade por todos os lugares e para pessoas que conhece. O segundo sabe quais são os melhores produtos, fidelizam e fazem um preço menor (Uma relação de troca muito importante em que gera benefícios e muita economia!).

Com informações do site Perfecta.

5 dicas para ter um restaurante de sucesso

Abrir um restaurante é o sonho de muitos empreendedores. O glamour do negócio atrai milhares de empresários para esta área. Esta é a única atividade presente em todas as cidades do Brasil, inclusive em vilarejos.

Em um mercado concorrido e versátil como este, só sobrevivem as empresas que sabem gerir bem o negócio. “Quando você vai montar, é fundamental ter convicção e foco do que quer e se preparar para isso”, sugere Marcelo Fernandes, que comanda cinco restaurantes em São Paulo e foi eleito o restauranteur do ano pela publicação Veja São Paulo Comer & Beber.

No comando de 130 funcionários, Fernandes já foi sócio do chef Alex Atala e, hoje, fatura quase 1 milhão de reais por mês na administração do Kinoshita, Clos de Tapas e Mercearia do Francês. “O sucesso está em um tripé de atendimento, cardápio e ambiente excepcionais”, diz. Veja essa e outras dicas do empresário para quem quer abrir um restaurante de sucesso.

1 - Siga as regras

Os empresários do setor de bares e restaurantes costumam reclamar da alta carga tributária e da burocracia do negócio. Lei seca, lei antifumo e lei do silêncio são alguns exemplos de que tipo de regulação os empresários precisam se adaptar. Por isso, a informalidade aparece quase como uma tentação. “Não crie um negócio pensando em burlar o esquema”, ensina Fernandes.

O primeiro passo para dar certo é prever o negócio com todos os custos, inclusive de impostos. “Assim, você já larga prevendo todas as adversidades”, explica.

2 - Treine o atendimento

Excepcional. É assim que Fernandes define como deve ser o atendimento em seus restaurantes. “Isso necessita de muito treinamento”, diz. Em São Paulo, quase 800 mil pessoas trabalham na área gastronômica. Mas nem todo mundo está disposto a trabalhar dias e noites, inclusive aos finais de semana e a rotatividade é bastante alta. “A gente perde muitos colaboradores e está constantemente buscando novos. Por isso, tente reter talentos com plano de carreira”, diz.

Entre as práticas sugeridas pelo empresário, está a chance de participação dos funcionários na empresa. “Dê chance dos colaboradores terem participação no negócio. O Araújo, por exemplo, era maître no D.O.M. e hoje tem participação na Mercearia do Francês”, conta.

3 - Prepare o ambiente

Não tente impressionar os clientes com um ambiente excessivamente luxuoso nem seja simplista demais a ponto de ser desconfortável. “Não é só beleza e riqueza. Precisa ter harmonia de entender seu espaço para que fique confortável e seja uma extensão da casa do cliente, onde ele tenha prazer”, sugere Fernandes. Ele reforça a ideia de que disposição das mesas e a decoração sejam pensadas para que o seu público-alvo se sinta em casa. Assim, ele terá a chance de aproveitar melhor a refeição e vai querer voltar.

4 - Dedique-se ao cardápio

Apesar de atender um público de classe A, Fernandes acredita que algumas regras valem para qualquer tipo de restaurante. “Busque produtos da estação com preço confortável para o cliente e rentável para o restaurante”, sugere. Para quem quer criar, a dica é estar muito atualizado com o que está acontecendo
no mundo. “Os meus chefs são focados em trazer os produtos da estação no melhor momento. Precisa ter um equilíbrio para atender o paladar do cliente e não o do chef”, ensina.

5 - Administre despesas

A gestão de um negócio de gastronomia é tão importante quanto o atendimento, cardápio e ambiente, para Fernandes. “Para investir em um restaurante, você tem que ter muita certeza e enxergar a oportunidade”, explica. Outra dica do empresário é estar atento aos custos e as perdas. “Saiba administrar despesas. Eu, dificilmente, estou administrando lucros”, diz.

Com informações da Exame.

5 dicas para ter um restaurante de sucesso

Abrir um restaurante é o sonho de muitos empreendedores. O glamour do negócio atrai milhares de empresários para esta área. Esta é a única atividade presente em todas as cidades do Brasil, inclusive em vilarejos.

De acordo com dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel/SP), existem 1,2 milhão de restaurantes no país, que empregam mais de seis milhões de pessoas e movimentam 73 bilhões de reais ao ano.

A cidade de São Paulo, que só perde para Nova York na quantidade de restaurantes, abriga 12,5 mil restaurantes, de 52 tipos de cozinha, 500 churrascarias, 250 restaurantes japoneses, 60 restaurantes vegetarianos e 1,5 mil pizzarias. Ainda de acordo com a Abrasel, 35% dos restaurantes fecham com menos de um ano de funcionamento. Só 3 em cada 100 estabelecimentos sobrevivem mais de 10 anos. Em um mercado concorrido e versátil como este, só sobrevivem as empresas que sabem gerir bem o negócio. “Quando você vai montar, é fundamental ter convicção e foco do que quer e se preparar para isso”, sugere Marcelo Fernandes, que comanda cinco restaurantes em São Paulo e foi eleito o restaurante do ano pela publicação Veja São Paulo Comer & Beber.

No comando de 130 funcionários, Fernandes já foi sócio do chef Alex Atala e, hoje, fatura quase 1 milhão de reais por mês na administração de dois restaurantes. “O sucesso está em um tripé de atendimento, cardápio e ambiente excepcionais”, diz. Veja essa e outras dicas do empresário para quem quer abrir um restaurante de sucesso.

1. Siga as regras

Os empresários do setor de bares e restaurantes costumam reclamar da alta carga tributária e da burocracia do negócio. Lei seca, lei antifumo e lei do silêncio são alguns exemplos de que tipo de regulação os empresários precisam se adaptar. Por isso, a informalidade aparece quase como uma tentação. “Não crie um negócio pensando em burlar o esquema”, ensina Fernandes.

O primeiro passo para dar certo é prever o negócio com todos os custos, inclusive de impostos. “Assim, você já larga prevendo todas as adversidades”, explica.

2. Treine o atendimento

Excepcional. É assim que Fernandes define como deve ser o atendimento em seus restaurantes. “Isso necessita de muito treinamento”, diz. Em São Paulo, quase 800 mil pessoas trabalham na área gastronômica. Mas nem todo mundo está disposto a trabalhar dias e noites, inclusive aos finais de semana e a rotatividade é bastante alta. “A gente perde muitos colaboradores e está constantemente buscando novos. Por isso, tente reter talentos com plano de carreira”, diz.

Entre as práticas sugeridas pelo empresário, está a chance de participação dos funcionários na empresa. “Dê chance dos colaboradores terem participação no negócio. O Araújo, por exemplo, era maître no D.O.M. e hoje tem participação na Mercearia do Francês”, conta.

3. Prepare o ambiente

Não tente impressionar os clientes com um ambiente excessivamente luxuoso nem seja simplista demais a ponto de ser desconfortável. “Não é só beleza e riqueza. Precisa ter harmonia de entender seu espaço para que fique confortável e seja uma extensão da casa do cliente, onde ele tenha prazer”, sugere Fernandes. Ele reforça a ideia de que disposição das mesas e a decoração sejam pensadas para que o seu público-alvo se sinta em casa. Assim, ele terá a chance de aproveitar melhor a refeição e vai querer voltar.

4. Dedique-se ao cardápio

Apesar de atender um público de classe A, Fernandes acredita que algumas regras valem para qualquer tipo de restaurante. “Busque produtos da estação com preço confortável para o cliente e rentável para o restaurante”, sugere.

Para quem quer criar, a dica é estar muito atualizado com o que está acontecendo no mundo. “Os meus chefs são focados em trazer os produtos da estação no melhor momento. Precisa ter um equilíbrio para atender o paladar do cliente e não o do chef”, ensina.

5. Administre despesas

A gestão de um negócio de gastronomia é tão importante quanto o atendimento, cardápio e ambiente, para Fernandes. “Para investir em um restaurante, você tem que ter muita certeza e enxergar a oportunidade”, explica. Outra dica do empresário é estar atento aos custos e as perdas. “Saiba administrar despesas. Eu, dificilmente, estou administrando lucros”, diz.

Com informações do site Exame.