Como aumentar as receitas no horário de pico

Os hábitos de consumo das pessoas vem mudando a cada dia, e no que tange a alimentação não vem sendo diferente. O dia com três refeições em horários pré definidos já não acontece como no passado. O tempo para realizar as tarefas diárias como trabalho, escola, filhos parece cada vez menor. A entrega das pessoas ao mercado de trabalho faz com que a necessidade de se alimentar fora de casa, e por muitas vezes de forma rápida, venha aumentando bastante.

Baseado nisto a uma nova modalidade de vendas surgindo entre os restaurantes visando atingir a este público com hábitos de se alimentar em horários pouco convencionais.

Manhã e no meio da tarde

A oportunidade de vendas durante as horas do café da manhã é oferecer uma mesa de café da manhã para as pessoas que não querem ter o trabalho de preparar seu café pela manhã. O tempo de inatividade entre almoço e jantar oferece uma outra oportunidade para aumentar as vendas diárias. Muitos restaurantes identificaram que das 14:00h às 17:00h da tarde como um horário propício para os lanches. Alguns restaurantes com serviço de pizzas por exemplo oferecem descontos especiais durante este horário para estimular tráfego de pessoas fora do horário de pico.

Happy Hour

Muitos donos de restaurantes estão encontrando maiores oportunidades fora do horário de pico mais precisamente no final da tarde, especialmente durante o Happy Hour (normalmente de cinco horas da tarde até às sete horas). A janela de fim de tarde oferece aos consumidores a oportunidade de jantar fora, mantendo um orçamento atrativo. O menu do Happy-Hour, inclui cocktails com preços especiais, pequenos pratos e aperitivos. O Happy Hour também pode servir como uma ponte para a hora do jantar.

De madrugada

As refeições durante a madrugada representam mais um potencial de receita para restaurantes. A chave do sucesso é estar preparado para atender ao público que retorna de festas, shows ou que pretendem estender a noite em locais mais casuais. Grande parte deste público é jovem, entre 18 e 24 anos, portanto alguns restaurantes tem investido num ambiente descontraído com um cadápio reduzido e mais acessível a esta faixa etária.

Seja firme em suas estratégias e mantenha o foco

Construir uma base de clientes fora do horário de pico leva tempo, esforço e paciência. Acolha seus clientes com comida de qualidade e bom serviço de atendimento. Não deixe que esta modalidade de serviço interfira em seus cronogramas, orçamentos, preferências e estilos de vida. Intensifique os seus esforços de marketing e publicidade. Construa sua marca por boca-a-boca, através de seu site, seus menus e mídias sociais. Você pode aumentar a sua margem de lucro se você se conectar com os clientes fora do horário de pico corretamente. Você também pode acabar tornando-os clientes regulares durante as outras refeições diárias.

Com informações do Blog do Banas

Promovendo os dias das mães no seu restaurante

Para a indústria de restauração, o Dia das Mães é, provavelmente, a festa mais importante do ano, com milhares de pessoas saindo de casa para fazer suas refeições nos restaurantes espalhados por todo o país.

É preciso cativar os clientes e tornar esta data mais rentável para seu estabelecimento. No entanto, tenha em mente que a concorrência é grande e você precisa se diferenciar, criando atrativos que vão “chamar” as famílias para seu restaurante.

Fiz uma seleção de ideias que encontrei na internet e em revistas ligadas à área de alimentação fora do lar, e cheguei a estas 8, que considerei as mais interessantes:

1. Seja criativo com o cardápio do bufê – O bufê do Dia das Mães tem que ser especial. Nada daquilo que você oferece no dia a dia do seu restaurante. Crie pratos com variações que atendam a todos os gostos: carnes vermelhas, carnes brancas, peixes, crustáceos e frutos do mar, e acompanhamentos que saiam da rotina. Pense, também, nos vegetarianos e saia do lugar comum das saladas: há inúmeras ideias de pratos atrativos para atender a este público especial. Surpreenda os clientes e mostre que você se preocupa com eles, e com a data.

2. Crie um cardápio especial de Dia das Mães – Com quatro ou cinco opções de entradas, pratos principais e sobremesas, com a possibilidade dos clientes fazerem suas próprias combinações. Isto vai facilitar a administração do fluxo da cozinha e do salão num dia que, sabemos, será de movimento bastante intenso. Lembre-se de harmonizar bebidas com os pratos, incluindo vinhos e cervejas especiais. Ah, por favor, o preço deve ser acessível. É preferível ter o restaurante cheio, com clientes habituais, e também com clientes que nunca visitaram sua casa e que poderão retornar várias vezes no futuro.

3. O brunch(*) pode ser uma opção – O Dia das Mães é ideal para a criação de um brunch, além de simplificar de maneira surpreendente o trabalho da cozinha e facilitar o pré-preparo.  Muitos restaurantes costumam fazer este tipo de refeição somente uma ou duas vezes por ano, e o Dia das Mães é um deles. Crie pratos especiais e faça desta data um evento exclusivo, especial para seus clientes.
(*) Brunch é uma mistura de café da manhã e almoço, tradicional dos Estados Unidos e uma ótima opção para reunir a família e os amigos. É, na verdade uma junção democrática das duas refeições. Geralmente é realizado num horário que compreende parte da manhã e da tarde (das 10h às 17h), trazendo produtos que são parte essencial de um café da manhã e almoço. Para fazer um bom brunch, é necessário que os produtos sejam extremamente frescos.

4. Dê um presente para as mães – Faça com que todas as mães se sintam especiais nesta data, oferecendo um pequeno presente. Por exemplo, contrate um profissional para tirar fotos e enquadre-as oferecendo de presente para as mães (você compra porta-retratos por pouco mais de R$ 10,00). Lembre-se de colocar o logotipo do seu restaurante num canto – da foto ou da armação, de maneira discreta.

5. Ofereça música ao vivo – Alegre o seu restaurante no Dia das Mães com a contratação de um conjunto musical, que entretenha os clientes e crie um ambiente familiar e divertido. Estimule os clientes a fazer seus pedidos musicais favoritos. Se você tiver um lugar para uma pista de dança, melhor ainda.

6. Esteja preparado para acomodar crianças, e adultos com necessidades especiais – O Dia das Mães é um evento familiar, e todos precisam ficar confortáveis. Ofereça a opção de um cardápio infantil e crie entretenimento para as crianças se distraírem. Se possível, tenha monitores para mantê-las, mais ou menos, em silêncio. Para os mais idosos, é preciso ter locais com acessibilidade facilitada e tenha certeza de que estão confortavelmente instalados.

7. Adicione alguns toques especiais na decoração – Crie um apelo adicional, com arranjos florais, pinturas decorativas, e outras opções que evoquem o Dia das Mães. Uma boa ideia é colocar pequenos vasos com uma única rosa no centro da mesa – melhor ainda, perto da mãe que é alvo da confraternização. Lembre-se que este vaso vai ser dado de presente para a homenageada.

8. Crie coquetéis especiais em homenagem às mães – Há inúmeras maneiras divertidas de transformar coquetéis clássicos em bebidas especiais em homenagem ao Dia das Mães. Mas, lembre-se de ter opções sem álcool e que utilizem frutas da estação e levantem o “astral” dos participantes da festividade.

Espero que essas ideias ajudem a “acender” sua criatividade e mostrem como você pode lucrar com o Dia das Mães, de duas maneiras: lotando seu restaurante na data e cativando os clientes, para fazer com que voltem mais vezes em outras ocasiões.

Corra, porque está chegando: é dia 11 de maio. Falta muito pouco!

Com informações do Blog do Banas

Refeições em Marmitex

Hoje em dia, as pessoas não têm muito tempo para chegar em casa e ainda preparar comida depois de um dia inteiro de trabalho e/ou estudos. Por conta disso, uma boa oportunidade para quem pretende abrir um negócio é com a produção de refeições em marmita. Cada uma delas é feita individualmente e estocadas em isopores grandes e específicos.

Mercado e clientes de refeições em marmita

A demanda pelas refeições em marmita é bem grande, especialmente nos grandes centros urbanos que abrigam muitas empresas. Os funcionários delas optam, muitas vezes, por comprar alimento em quentinhas, pois assim pagam muito mais barato do que se fossem a restaurantes.

Outra característica das grandes cidades é a falta de tempo. Muita gente leva horas no percurso de ida e volta entre casa e trabalho, não conseguem chegar em casa e ainda fazer aquele jantar. Tudo isso resulta em compras de refeições já prontas, pois assim facilita e muito a alimentação.

Outros possíveis clientes também são, além das pessoas físicas, instituições, hospitais, escolas e empresas no geral.

Uma particularidade que também deve ser analisada quando o assunto é clientela: restrições alimentares. As marmitas não são direcionadas apenas aos que estão com fome, mas também àquelas pessoas que não podem comer qualquer alimento, pois têm restrições quanto à quantidade de óleo, de sal, de açúcar, de leite, entre outros. Isso é mais um leque de opções que é aberto para quem deseja trabalhar com comida.

Localização da empresa de produção de refeições em marmita

A localização de onde funcionará o negócio é fundamental para seu o sucesso e para isso é necessário analisar uma série de detalhes: os clientes em primeiro lugar, o local em si e suas particularidades, fornecedores e concorrentes.

Antes de pegar o jornal, ver os anúncios de imóveis comerciais e assinalá-los, é essencial o conhecimento profundo do público-alvo. Sem essas informações, fica muito complicado pensar em como atingi-lo se não há dados sobre ele. Por isso, tenha já no planejamento de negócio quem você pretende atender.

Já escolhido isso, é o momento de pensar como estar próximo dessa clientela, onde ela está e quais são as suas características principais que vão nortear todo o plano de localização.

A localidade em si deve ser pensada respondendo às seguintes perguntas: quais são os meios de transporte disponíveis próximos ao imóvel escolhido? Eles atendem os meus clientes? Há estacionamento por perto? A rua é asfaltada? Tem o risco de ser inundada quando chove? O imóvel tem água disponível, telefone, tratamento de esgoto, internet? É uma área de risco e que, portanto, afasta os interessados a estarem no local? Os vizinhos aceitam esse tipo de negócio no tal bairro? A prefeitura autoriza esse tipo de atividade no local escolhido? O imóvel está como na planta original? Houve obras nele que não foram comunicadas à prefeitura?

Os fornecedores, por sua vez, também devem estar próximos à produção para que a facilidade de abastecimento de matéria-prima seja eficiente e não gere muitos custos.

A concorrência também merece atenção: será que existem muitas empresas nesse lugar que fazem produção de refeições em marmita? Quantas são? Quem são elas? O que elas oferecem a mais que seja capaz de agregar valor ao produto?

Produção feita na casa do empreendedor

Trabalhar em casa é algo que acontece muito com aqueles que estão dando os primeiros passos no ramo empresarial. Contudo, é necessário buscar o órgão especializado do município para ficar a par da real situação da atividade feita na própria residência. Legalizar a empresa é fundamental para garantir negociações com fornecedores e não é porque o trabalho será realizado em casa que a inscrição CNPJ não deve existir, ao contrario, ela é obrigatória para quem deseja sucesso.
Estrutura física para a produção de refeições em marmita

O imóvel mais indicado deve ter espaço mínimo de 70 m² e ele deve ser dividido em área administrativa e a outra de produção e armazenagem das marmitas. O lugar onde haverá estocagem da matéria-prima deve estar livre do calor ou frio excessivo e os estrados onde ela é colocada não podem estar colados nem no chão nem na parede, para que insetos não sejam atraídos.

A luz do dia e a ventilação são essenciais, por conta disso, procurar um lugar que tenha muitas janelas, ventiladores e layout feito para aqueles dois fins são excelentes.

É preciso ter alguns equipamentos: uma balança eletrônica de 20kg, utensílios, marmitas em isopor ou alumínio, caixas isotérmicas para realizar o transporte até o cliente, freezer horizontal, máquina embaladora, prateleiras, estantes, veículos utilitários ou motos.

O que é oferecido em uma refeição em marmita

Como já foi citado, as refeições podem ser almoços ou jantas, conforme a disponibilidade de cada empreendedor, mas o interessante disso tudo é fazer o diferencial e isso pode estar simplesmente no modo de preparar a comida.

Como se sabe, existem diversos alimentos que já vêm prontos ou praticamente assim, mas todos possuem um sabor que as pessoas já conhecem, que chega a ser bem comum ao paladar. Por conta disso, é interessante fazer as próprias receitas, aplicar “os segredos da vovó”, enfim, fazer com que a comida fique gostosa para que os clientes possam tornar-se fiéis.

Além da comida, é interessante oferecer bebidas e sobremesas, para agregar valor ao produto que está sendo vendido.

Se o empreendedor voltar suas atenções àqueles que precisam de uma alimentação especial (sem colesterol, com produtos dietéticos, por exemplo), é importante também buscar coisas novas para as pessoas conhecerem, ter um cardápio amplo, pois geralmente são os mesmos alimentos para essas pessoas.

Uma observação: a qualidade e a aparência das marmitas é fundamental para o sucesso do trabalho. Para perceber isso, basta colocar-se no lugar do cliente e imaginar como seria desconfortável receber uma quentinha suja, sem embalagem plástica por fora, acompanhada de um refrigerante ou suco com poeira na latinha. Sendo assim, o cuidado com aspectos visuais e com a higiene é muito importante.

Fornecedores e negócios

Estabelecer negócios com fornecedores de alimentos conhecidos é uma boa oportunidade para começar bem, pois já carrega assim a qualidade do alimento publicamente reconhecida, inclusive pelos clientes. As matérias-primas devem ser, acima de tudo, confiáveis. Tudo o que for comprado deve ter data de fabricação e validade na embalagem.

Dicas de negócio

Trabalhar com alimentação requer muito cuidado, pois isso está diretamente ligado à saúde das pessoas. Por conta disso, é importante cumprir as normas técnicas exigidas pelos órgãos governamentais de vigilância sanitária. Essas regras impostas por eles são boas, porque orientam o empreendedor a fazer a coisa certa.

Uma dica que fica, portanto, é estar a par desse universo e existem diversas instituições públicas que oferecem cursos na área de vigilância sanitária. Procure aquela mais próxima de você.

Não deixe também de comparecer a eventos que envolvam esse ramo de atividade. Há inúmeros congressos, feiras, encontros, tudo com o objetivo de trazer as novidades do mercado aos empreendedores. Um bom empresário sabe que a informação é essencial para conseguir marcar o seu lugar na área onde deseja atuar.

Então, por que não começar uma produção de refeições em marmita?

Com informações do site Novo Negócio