Conheça alguns erros comuns cometidos por empresários na hora de gerir a empresa

Gerir uma empresa não é fácil, e alguns empreendedores ainda cometem erros na hora de gerir o negócio que comprometem o crescimento, ou em alguns casos, a sobrevivência da empresa. A UOL consultou alguns especialistas a respeito e eles identificaram alguns problemas que poderiam ser evitados e que fazem muita diferença. São coisas como desconhecer o público-alvo, ter excesso de otimismo, subestimar os concorrentes e não alterar o planejamento quando necessário.

Fabiano Nagamatsu, consultor do Sebrae-SP (Serviço Brasileiro de Apoio às Micros e Pequenas Empresas de São Paulo) diz que o documento mais importante para gerir uma empresa é o plano de negócios. Nele deve constar os objetivos do negócio, previsões de investimento, vendas, faturamento e lucro líquido, além de informações sobre o mercado, concorrência, clientes e fornecedores.

"O plano de negócios é um direcionador. Vai dar uma visão mais clara ao empresário se o negócio é viável ou não. Ele aponta obstáculos no caminho da empresa e minimiza as incertezas", afirma o consultor do Sebrae-SP.

Empresa precisa definir o público alvo

Para Fabiano, a empresa precisa definir o seu público alvo logo no início, pois senão acaba “atirando para todos os lados”, não criando laços com o cliente. 

Segundo o consultor, o empresário deve conhecer os hábitos de consumo do público, precisa definir idade, sexo, classe social, localização e até religião de seus clientes, quando for estratégico para a empresa.

"Se o público-alvo de uma empresa for os judeus, por exemplo, talvez não seja interessante funcionar aos sábados, durante o 'shabat', um dia de descanso para eles em que muitos nem saem de casa", afirma.

Excesso de otimismo esconde obstáculos 

Para o coordenador-adjunto do centro de empreendedorismo e novos negócios da FGV (Fundação Getulio Vargas), Marcelo Aidar, ser otimista demais durante o planejamento pode encobrir problemas que inviabilizam a abertura da empresa.

Alguns empreendedores costumam achar que o mercado é mais favorável do que a realidade e acabam fazendo previsões ambiciosas de vendas. O recomendável, segundo Aidar, é fazer projeções com valores mais baixos.

"É melhor ser surpreendido com um faturamento maior em vez de um menor", diz.

O professor da FGV declara, ainda, que subestimar a concorrência pode ser fatal para um negócio. "Se o empresário não sabe quem são e onde estão seus concorrentes, ele dificilmente vai ser diferente ou ganhará espaço no mercado."

Para Aidar, a pesquisa sobre a concorrência pode ser feita tanto na internet como nas ruas próximas de onde a empresa vai se instalar. "O empreendedor pode entrar [no estabelecimento], ver como é o atendimento do concorrente e quais brechas podem ser aproveitadas."

Projeto pode sofrer alterações

Segundo Luiz Manzano, o gestor de busca e seleção de empreendedores da Endeavor, instituição sem fins lucrativos de apoio ao empreendedorismo, outro erro comum é quando o empresário faz planos imutáveis.

Manzano conta que toda empresa passa por imprevistos e que nem sempre tudo sai como planejado, e por isso,  o plano de negócios precisa ser revisto constantemente para ter alternativas quando se precisar. "O plano de negócios é como um mapa. Se você percebe que há um obstáculo adiante, você pode mudar o trajeto e ir por outro caminho", completa.

Com informações do UOL.

Para controlar os custos dos alimentos, comece na linha de produção, a cozinha

A linha de cocção é, provavelmente, a área mais volátil para se controlar o custo dos alimentos. Considerando-se vários fatores como práticas inadequadas de preparação, preços de fornecedores e roubos por funcionários, estes problemas tem efeitos igualmente negativos e é nesta etapa de cocção que muitos dos restaurantes perdem seus lucros. Os problemas mais comuns são:

Porcionamento incorreto – o porcionamento deve obedecer a critérios rígidos, 50g a mais ou a menos tem grande influência quando se trata de desperdício. Mantenha as porções exatamente no peso estipulado.

Desperdício – Falta de preparo correto dos alimentos resultando muitas das vezes no descarte dos mesmos, como alimentos queimados ou muito cozidos. Preparo de pratos que não foram gerados comandas ou pedidos.

Falhas de comunicação entre cozinha e equipe de garçons – Informação incorreta sobre o pedido do cliente como o ponto da carne, ou a temperatura do prato normalmente causam retorno do mesmo para a cozinha e muitas das vezes o produto é descartado.

Veja essas dicas comprovadas para controlar seus custos de alimentos:

Sem Pedido, Sem comida- Esta é talvez a política singularmente mais eficaz para controlar os custos de alimentos e bebidas. Ao empregar uma política que todos os pedidos devem ser colocados no sistema de ponto-de-venda antes que possam ser feitas, você elimina a possibilidade de vendas não registradas. 

Se o seu POS não  imprime as ordens para a cozinha e bar, então você pode deve pensar em adquiri-lo. É de conhecimento comum entre os fornecedores de PDV que os restaurantes que usam impressoras de requisição normalmente melhoram 5% ou mais em economia de custos do que aqueles que não o fazem.

Mantenha um registro de resíduos- Cada restaurante experimenta um certo grau de desperdício, mas é uma despesa controlável. Crie sistemas para minimizar e registrar o produto desperdiçado, tais como refeições devolvidas pelo cliente, os erros de cozinha e deterioração. Manter uma contabilidade exata do valor do produto desperdiçado pode ajudar a explicar as variações entre o custo do alimento ideal e real.

Ferramentas de controle da porção- Pouco controle da porção é uma das principais causas de variações de custo de alimentos. Considere que o custo de alimentos ideal é baseado na premissa de porcionamento exato para cada item do menu. Se a sua equipe de cozinha têm o hábito de medir no olho ao invés de colar as receitas exatas, há grande chance de que a variância do custo dos alimentos poderia ser algo como 5% ou mais. Estratégias de controle comprovadas incluem o uso de porcionamento por colheres, balanças , colheres de medição e copos. Pré-porcionamento pode ser eficaz no controle de custos, usando porções em saquinhos e uma escala de pré-pesagem do produto antes de abastecer a linha de produção.

Receita, tabelas de referência rápida. O ambiente em ritmo acelerado na maioria das cozinhas de restaurantes torna impraticável usar o manual da receita para cada item do menu. Caracteristicamente, os cozinheiros são obrigados a memorizar as porções e medidas adequadas para a preparação de cada item. 

A receita de "referência rápida" é usada como o nome indica – fornecendo ao cozinheiro com uma lista de ingredientes num piscar de olhos, o tamanho da porção e utensílio adequado para cada etapa de preparação. Opcionalmente, as referências de receita podem ser acompanhadas por fotografias do produto acabado. Porcionamento adequado e adesão a receitas, juntamente com uma referência visual do item de cardápio devidamente preparado para ajudar a garantir a consistência no sabor e apresentação.

Com informações do site Gestão de Restaurantes.

Conheça 5 dicas para não se sobrecarregar no trabalho

É comum encontrar profissionais que aceitam todas as tarefas e projetos no trabalho e acabam se sobrecarregando demais. Lidar com muitas coisas ao mesmo tempo faz com que você se torne menos produtivo e não se concentre o suficiente em nenhuma das tarefas. Por isso, é importante saber qual é a quantidade máxima de atividades que você consegue realizar sem se sobrecarregar. Confira 5 dicas para não se sobrecarregar no trabalho:

1. Use uma agenda

Usar uma agenda ajuda você a se organizar com os prazos nos quais precisa finalizar determinadas tarefas. Divida os seus projetos em várias metas e anote na sua agenda. Assim, você terá uma visualização melhor de tudo o que precisa ser feito.

2. Esteja alerta

Depois de organizar a sua agenda, você vai precisar prestar atenção nela. Tente listar as atividades que você precisa fazer no dia e use alarmes visuais (como post-its) para organizar as tarefas do dia.

3. Organize-se

Trabalhar em vários projetos ao mesmo tempo pode virar uma bagunça. Tente utilizar pastas de diferentes cores para documentos de projetos diferentes. Criar marcadores para separar os e-mails relacionados a cada projeto também vai ajudar você.

4. Livre-se de tarefas pequenas

Livre-se de tarefas pequenas no começo do dia. Coisas rotineiras, fáceis de fazer e que podem seguir um padrão devem ser eliminadas da sua rotina o mais rápido possível, deixando o seu tempo livre para se concentrar em projetos maiores.

5. Divida as tarefas

Se você estiver sobrecarregado no trabalho, pode sempre conversar com um dos seus colegas de trabalho para saber se ele pode ajudá-lo a terminar os seus projetos. Lembre-se que vocês formam uma equipe e devem se ajudar sempre que possível.

Com informações de Universia.

Veja seis dicas para fazer com que sua franquia lucre mais

Franquias são uma das modalidades de negócios que mais crescem no país devido aos benefícios que oferecem, porém o sucesso não é garantido e mesmo que você invista em uma franquia de sucesso nada indica que você alcançará o mesmo resultado. O desempenho do franqueado influencia – e muito – no lucro da franquia.

Mesmo sem mexer nos padrões estabelecidos pelo franqueador, é possível desenvolver uma gestão mais ativa e conseguir resultados positivos. “O sucesso de uma franquia tem um tripé: bom negócio, bom operador e bom ponto", diz Liana Bittencourt, diretora do Grupo Bittencourt.

1 – Controles custos

A gestão da loja é responsabilidade do franqueado, independente do treinamento, segundo Liana o critério utilizado pelo empresário para análises financeiras deve ser mais rígido. “Ele pode desenvolver seu próprio Demonstrativo de Resultado e acompanhar o fluxo de caixa de no mínimo seis meses”, diz.

Para Luis Henrique Stockler, da consultoria ba}Stockler é muito importante ser rígido com custos. “As pessoas ficam correndo atrás da receita e não controlam as despesas. São poucos os franqueadores que cobram esse controle dos franqueados. Monitore para ver onde o custo está crescendo ou onde pode economizar”, indica Luis “A rentabilidade escorre nos detalhes”, conclui Liana.

2 – Acompanhe as vendas

Tenha um controle sobre o fluxo de produtos (ou serviços) da empresa. Não adianta comprar uma coleção e deixar para forçar a venda do que sobra apenas na época da liquidação. O controle do giro tem que ser semanal”, ensina Stockler. É bem simples: você precisa acompanhar quais itens estão sendo mais vendidos e quais estão parados no estoque. Com estes dados, o empresário deve tomar medidas semanais ou mensais para ver se os itens menos populares começam a ser vendidos.

3 – Avalie os produtos

Com o giro de produtos atualizado, o franqueado consegue identificar o que vende mais e o que o público espera de sua loja. “Um produto não vende por três motivos: não teve exposição, o preço está errado ou o item é inadequado para o seu mercado”, indica Stockler. Para cada uma dessas conclusões, o franqueado pode tomar ações de curto prazo para melhorar o resultado e também planejar melhor as próximas compras.

4 – Motive os funcionários

Passar a cultura da empresa para os funcionários constantemente é tarefa do franqueado. “Se ele consegue traduzir a cultura da empresa, consegue ter colaboradores mais formados e mais eficientes, porque eles comungam dos mesmos princípios”, indica Liana.

Segundo a consultora, geralmente, só o franqueado participa de convenções e treinamentos fornecidos pela rede. “Outro ponto diretamente ligado à responsabilidade do franqueado é a motivação também para aumentar as vendas”, sugere.

5 – Seja o exemplo

A ligação entre a marca, clientes e funcionários são os franqueados. Por isso, seu comportamento no negócio precisa ser exemplar. “As pessoas precisam de lideranças. Ter uma franquia não é sinônimo de resultado financeiro e sucesso com menos trabalho. Ele tem que ser a pessoa que melhor atende um cliente e que cuida bem dos colaboradores”, aconselha Liana.

6 – Faça ações locais

Uma das vantagens da franquia é que as ações de marketing já são formuladas pela rede, entretanto, o franqueado pode utilizar sua influência local para atingir melhores resultados. “Ele pode tecer parcerias na sua área de influência, divulgar a unidade localmente ou fazer trocas de divulgação com outros comércios locais. Isso talvez possa gerar para as unidades um resultado diferenciado, mas exige muito da dedicação dele em se fazer ser lembrado e se relacionar bem”, afirma Liana.

Com informações de Exame.

Confira 4 dicas práticas para superar um negócio que deu errado

É inevitável se sentir frustrado quando os erros cometidos resultam no fechamento da empresa. O empreendedor fica com aquela sensação de fracasso, que muitas vezes o impede de tentar de novo. Para Flávia Lippi, coach do Instituto de Desenvolvimento Humano Lippi (IDHL), se uma sucessão de acontecimentos acarreta no encerramento do negócio, o empreendedor não deve focar somente nos erros. “No Brasil, estamos acostumados sempre a comentar o lado bom da trajetória de sucesso”, explica.

A razão para o fechamento de uma pequena empresa costuma estar relacionada a três pontos: perfil do empresário, gestão ou mercado. “Mais do que perder dinheiro, perde-se a autoestima”, completa Reinaldo Messias, consultor do Sebrae-SP.

Desprezar a concorrência, trabalhar com um mix de produtos que não era adequado, apresentar produtos e serviços que não têm a ver com o público-alvo ou não saber lidar com as finanças são algumas possibilidades. Abaixo, veja um passo-a-passo com dicas para pequenos empresários se recuperarem de um negócio mal sucedido. 

1 - Descanse

Ao decidir encerrar a empresa, o emocional do empreendedor fica bastante abalado. “E, quando a gente começa a pensar nas dificuldades, perdem-se boas oportunidades por medo de empreender”, explica Messias.

Por isso, Flávia afirma que a primeira ação recomendada é descansar. “Esse momento você tem desapegar daquilo que você está abrindo mão”, explica. Seja um dia ou uma semana, o empreendedor deve valorizar esse descanso. 

2 - Faça uma lista

A auto reflexão é essencial para que a confiança do empreendedor se reestabeleça. “Será que os meus processos estavam alinhados? Canal de vendas, preços, consumidores, como eu fazia a operação acontecer, tinha as pessoas adequadas, sabia gerir bem o negócio?”, indica Messias como questionamentos que o empresário deve fazer.

Em seguida, Flávia recomenda fazer uma lista com as falhas do negócio. “Quando você enumera os erros, você enumera todos os desafios que você tem como empreendedor”, afirma.

3 - Busque soluções e novas possibilidades

Para criar novos cenários para novas oportunidades, os especialistas afirmam que é importante que o empreendedor se programe e veja o que realmente precisa melhorar. A capacitação pode ser um curso rápido de gestão ou finanças, por exemplo. 

Messias ressalta a importância de refletir sobre detalhes como a escolha de um sócio e uma boa equipe em uma nova empreitada. 

4 - Foque no espírito empreendedor

“Se você tem medo de errar, você tem medo do aprendizado. O erro é inerente ao aprendizado e o sucesso vem após uma série de falhas”, afirma Flávia. Messias explica que para que o negócio novo tenha sucesso é preciso trabalhar bastante as características empreendedoras.

Flávia também recomenda que o empreendedor passe a estabelecer métricas e um prazo ao testar uma nova ideia de negócio. “O jeito mais fácil de errar é errar o mais rápido possível”, afirma.

Com informações de Exame.

Galaxy S4 atinge 10 milhões de unidades vendidas em tempo recorde

Nesta quinta-feira, 23, a Samsung anunciou que as vendas do smartphone Galaxy S4 ultrapassaram a marca de 10 milhões de unidades vendidas, em tempo recorde. Menos de um mês após seu lançamento mundial, que aconteceu dia 27 de abril, o produto chegou ao impressionante número de quatro aparelhos vendidos por segundo.

O modelo anterior, o Galaxy S3, demorou 50 dias para chegar a 10 milhões de unidades vendidas. Já os modelos e Galaxy S2 e S esperaram cinco e sete meses, respectivamente, para atingir o mesmo número.

O IPhone 5, da Apple - principal rival do Galaxy S4 - vendeu 5 milhões de aparelhos no fim de semana de seu lançamento. Entretanto, analistas previam que o produto iria vender cerca de oito milhões de unidades nos primeiros três dias de lançamento.

Com informações de Próxxima.

Pretende começar um restaurante? Veja algumas dicas

Não é qualquer um que consegue ser empresário, o empreendedorismo requer grande esforço por parte de todos, mas as recompensas são imensas. Entretanto, o planejamento evita os riscos e dá maior segurança. Se tratando de investimento em um restaurante a história não é diferente. Antes de abrir seu próprio restaurante existem muitos aspectos que precisam ser analisados para assegurar o seu sucesso.  Abaixo você encontra uma lista de dicas que vai ajudá-lo nesse processo.

1 – Decidindo de ser dono de um restaurante é certo pra você

Ser dono de restaurante é difícil, requer trabalho duro, dedicação e paciência, por isso não pense que é um mar de soas por que não é. Pergunte a qualquer um que esteja no ramo de alimentação e eles lhe dirão as longas horas que dedicam a seu negócio. Estude todos os processos que envolvem abrir e gerenciar um restaurante e veja se você aguenta o que virá.

2 – Decidindo o conceito do seu restaurante

Escolha com cuidado o conceito do seu estabelecimento, existem pessoas que querem abrir um restaurante para servir o tipo de comida que eles gostam de cozinhar, em uma atmosfera que eles se sentem confortáveis. Porém é necessário ficar atento, pois um restaurante existe para atender ao gosto da clientela e não ao gosto pessoal do empreendedor. Existem também as pessoas que preferem investir em franquia, pois a mesma traz muitos benefícios, como o marketing, marca, etc. Entretanto, franquias não são baratas e caso você queira investir nisso é preciso ter um bom caixa.

3 - Escolhendo a Localização do seu restaurante.

Localização é vital para o sucesso de qualquer restaurante. Existem muitos fatores a considerar quando estiver procurando pela localização perfeita do seu restaurante, incluindo o tipo da população do local, empresas no local e a acessibilidade.  Quando você encontrar a localização perfeita, você precisa se assegurar de negociar o melhor contrato possível para seu restaurante. Contratos com menos de 3 anos podem ser arriscados para quem busca prosperidade do negócio.

4 - Escrevendo o Plano de Negócio.

Se precisar buscar crédito no mercado se prepare para um entrevista com o banco, você precisará fazer o trabalho de casa. No seu plano de negócio é onde você irá descrever seu restaurante e como você planeja fazê-lo lucrar, mostrará para seu financiador o que você quer com o negócio. Esteja certo que chegará no banco com todos os documentos necessários, como declaração do imposto de renda, taxas de retorno, e qualquer outro documento que o banco solicitar. O plano de negócios é importante não somente para o banco, mas para o próprio empreendedor, pois é através do plano de negócios que se chegará à conclusão da viabilidade do negócio.

5 - Encontrando o nome perfeito para o restaurante.

Lembre-se que o nome escolhido deve ter conexão com o estilo do restaurante (japonês, mexicano, italiano, chinês,etc.) Jamais fuja dessa regra. Outro fator importante a considerar é a complexidade do nome, muitos clientes ficam frustrados quando gostam de um restaurante, mas não conseguem lembrar o nome, por isso, estabeleça um nome fácil para seu estabelecimento.

6 - Escolha do Menu

O seu Menu é uma das partes mais importantes do restaurante. É ele definirá a essência do seu restaurante e será um dos principais motivos para seus clientes voltarem. O layout e o design é tão importante quanto o que está no Menu.  Evite Menu com designs amadores, como com cliparts, xerocados ou feitos a mão. Finalmente, saiba como precificar o seu menu e isto o ajudará a ter uma margem de lucro realista e condizente com seu negócio.

7 - Contratando Pessoal para o Restaurante

A equipe é muito importante durante a implantação do seu restaurante, e são eles quem darão as impressões sobre seu estabelecimento, por isso contrate pessoal já com experiência. Deixe para treinar pessoas inexperientes quando sua empresa já tiver firmada no mercado. Comida boa perde muito se o apelo for acompanhado por um serviço ruim.  Experiência conta para posições importantes como chefe de cozinha, gerente, e bartender. Pense nisso.

8 - Equipando seu Restaurante.

Equipar a cozinha do seu restaurante, o salão e o bar é o que vai consumir a maior parte do seu orçamento. Se o seu bolso não permite procure por equipamentos usados. É importante entender dimensionar bem quais e quantos equipamentos serão necessários, evitando assim cair na armadilha de comprar equipamentos e móveis desnecessários, que podem sair do seu orçamento. 

Com informações da http://gestaoderestaurantes.com.br.